עמילן שורש לוטוס, מזון מזין מסורתי, נצרך בסין במשך אלפי שנים. ניתן לאתר את מקורותיו לשושלת טאנג. על פי "הקומפנדיום של Materia Medica לטיפול דיאטטי", שורש הלוטוס כבר נטחן לאבקה לצריכה. על ידי שושלת סונג, עם התקדמות הטכנולוגיה החקלאית והגידול הנרחב של שורש הלוטוס, עמילן שורש הלוטוס התפתח בהדרגה מתרופה עממית למחווה מלכותית. "Dongjing Menghualu" מכיל תיאורים מפורטים של מרק עמילן שורש לוטוס שנמכר בבתי תה בביאנליאנג, הממחיש את הפופולריות שלו בתקופת שושלת סונג הצפונית.
שושלות מינג וצ'ינג היו תקופות קריטיות לפיתוח עיבוד עמילן שורש הלוטוס. בתקופת שושלת מינג, לי שיז'ן תיעד באופן שיטתי את היתרונות הרפואיים של עמילן שורש הלוטוס ב"קומפנדיום של Materia Medica", ותיאר אותו כ"מחזק את הגוף ומזין את הרוח, הגברת האנרגיה והכוח וריפוי כל התחלואים". המטבחים האימפריאליים של שושלת צ'ינג קידמו את ייצור עמילן שורש הלוטוס עד לקצה גבול היכולת, ופיתחו את הטכניקה המסורתית של "שלושה-אידות ושלושה-ייבוש, והשיגה עמילן שורש לוטוס צלול -בגביש וקל לעיכול. בשל שורשי הלוטוס השופעים שלהם, סוז'ו, האנגג'ואו ואזורים אחרים פיתחו בהדרגה אסכולות ייחודיות לייצור עמילן שורש לוטוס. עמילן שורש הלוטוס של אגם ווסט אף נרשם כמחווה בתקופת שלטונו של צ'יאנלונג.
ייצור עמילן שורש לוטוס מסורתי דורש למעלה מעשרה שלבים, כולל בחירת שורש לוטוס, עיסת, שקיעה ואוורור. עמילן שורש לוטוס-איכותי עשוי משורשי לוטוס ישנים שנקטפו סביב היפוך החורף. לאחר השרייה במים נקיים להסרת עפיצות, הוא נטחן שוב ושוב באמצעות טחנת אבן לקבלת עיסה, אשר לאחר מכן מסונן ומושקע מספר פעמים לקבלת עמילן שורש הלוטוס הטהור ביותר. שיטה עתיקה זו ממקסמת את השימור של מינרלים כמו ברזל וסידן, כמו גם חומרים פעילים כמו מוצין, המצויים בשורש הלוטוס. בתקופה המודרנית, התקדמות הטכנולוגיה של תעשיית המזון הובילה להופעתם של מוצרים חדשים כגון עמילן שורש לוטוס מיידי, אך עמילן שורש לוטוס מסורתי בעבודת יד נותר מוערך מאוד בשל איכותו הטהורה.
כמרכיב חיוני בתרבות הקולינרית הסינית, עמילן שורש הלוטוס לא רק מגלם את החוכמה החקלאית של עיירות המים של ג'יאנגן אלא גם מגלם את הפילוסופיה הסינית של שימור הבריאות, תוך שימת דגש על המקורות המשותפים של רפואה ומזון. כיום, האוכל המסורתי הזה התפשט לדרום מזרח אסיה, אירופה וארצות הברית, והפך לסמל מפתח של התרבות הקולינרית הסינית. בחיים המודרניים המהירים-, עמילן שורש הלוטוס ממשיך להזין את בריאותם וטעם החיים של אנשים עם תוסף התזונה הנוח שלו והמורשת התרבותית העמוקה שלו.
